Aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:

Voor ongeveer 10 pannenkoekjes

• 750 gram aardappels
• 1 middelgrote ui
• 2 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel gemalen peper
• Zonnebloemolie voor het bakken
  
  Voor erbij, als je dat lekker vindt
• 1 eetlepel zure room
• Fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

1. Rasp de aardappels en ui met een rasp met grote gaatjes. Doe alles in een schone theedoek wanneer je klaar bent.
2. Vouw de theedoek dicht en knijp het mengsel goed uit boven de wasbak. Het is belangrijk dat je zoveel mogelijk vocht eruit haalt.
3. Doe de geraspte aardappel en ui in een grote kom. Voeg de eieren, bloem, zout, bakpoeder en peper toe. Roer alles goed door elkaar met een lepel of je handen tot het een samenhangend mengsel is.
4. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet een flinke scheut zonnebloemolie in de pan. Wacht tot de olie heet is. Je kunt dit testen door een klein stukje van het mengsel in de pan te doen. Als het sist, is de olie warm genoeg.
5. Schep een grote lepel van het mengsel in de pan. Druk het met een spatel een beetje plat, maar zorg dat het bij elkaar blijft.
6. Bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Ze moeten goudbruin zijn en stevig blijven. Draai ze voorzichtig om met een spatel.
7. Leg de pannenkoekjes op een bord. Voeg een lepel zure room en wat fijngehakte peterselie toe als je dat lekker vindt.
8. Werk rustig en bak niet te veel pannenkoekjes tegelijk. Ze hebben wat ruimte nodig om goed te bakken.