Couscoussalade met wortel en gedroogd fruit

Nieuwsgierig hoe de bereiding van deze couscoussalade eruit ziet? Bekijk de video! 

Ingrediënten

Voor 4 personen

In het maandpakket november:

• 4 winterpenen
• Handje gedroogd fruit
• 1 ui

Zelf toevoegen:

• 200 g couscous 
• 200 ml water
• 100 g feta
• 20 g verse kruiden, zoals munt en/of peterselie
• Handje noten (bijvoorbeeld amandel of cashew)
• 1½ tl gemalen komijn
• ½ tl gemalen koriander
• ½ tl kaneel
• 1½ tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder
• Olie om in te bakken
• Zout & peper
• Hummus (voor erbij)

Bereidingswijze

1. Wortel & ui snijden en kruiden
   1. Schil de wortels en snijd in halve maantjes of blokjes.
   2. Snipper de ui.
   3. Meng wortel en ui in een kom met de komijn, koriander, kaneel, chilipoeder, paprikapoeder, een scheutje olie, peper en zout.
2. Wortel bakken
   1. Verhit een pan met olie.
   2. Bak de wortel en ui 10–12 minuten, tot ze zacht beginnen te worden en licht karamelliseren.
   3. Proef en breng eventueel extra op smaak.
3. Couscous bereiden
   1. Doe de couscous in een kom.
   2. Voeg de paprikapoeder, een snuf zout en 200 ml kokend water toe toe
   3. Dek de kom af (bijv. met een bord).
   4. Laat 5 min staan en maak de couscous daarna los met een vork.
4. Vulling maken
   1. Hak de munt/peterselie grof.
   2. Hak de noten grof of laat ze heel.
   3. Meng in een grote schaal de couscous, gebakken wortel en ui, het gedroogde fruit en de gehakte verse kruiden.
   4. Verkruimel de feta erover en schep voorzichtig om.
5. Serveren
   1. Verdeel de salade over borden.
   2. Serveer met een flinke lepel hummus en de gehakte noten.
6. Eet smakelijk!