Shaksuka

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 2 blikken tomatenblokjes
• 2 paprika’s
• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 250 g krielaardappels
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 el korianderpoeder
• 1/2 el gemalen komijn
• 1/2 el gerookte paprikapoeder
• 6 eieren
• Zout, peper en olijfolie
• Peterselie (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui in dunne ringetjes, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in dunne reepjes.
2. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de krieltjes in stukken van ongeveer 2 cm.
3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
4. Bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 2-3 minuten.
5. Voeg het korianderpoeder, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder en een flinke snuf zout toe aan de pan. Roer goed door en bak nog 1 minuut mee, zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
6. Voeg de knoflook en paprika toe aan de pan. Roer goed door en bak ongeveer 5 minuten totdat de paprika begint te zachteren.
7. Voeg de cherrytomaatjes en krieltjes toe aan de pan en roer goed door.
8. Schenk de tomatenblokjes uit de blikken in de pan en vul één blikje met water. Voeg het water toe aan de pan en roer opnieuw goed door.
9. Breng de shakshuka aan de kook, draai het vuur laag en laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
10. Controleer of de krieltjes gaar zijn. Proef de saus en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Breng de saus nu op smaak, want straks kan dit niet meer.
11. Maak met een lepel kleine holletjes in de saus. Breek in elk holletje een ei.
    
12. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en laat de eieren 3-5 minuten op laag vuur garen. Het eiwit moet gestold zijn, terwijl de dooier zacht blijft.
    
13. Haal de pan van het vuur en garneer de shakshuka met fijngehakte peterselie (optioneel).