Vegetarische pompoencurry met spinazie

Ingrediënten:

• 1 el olie
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 400 gram spinazie
• 3 teentjes knoflook
• 3 el garam masala
• 3/4 tl kurkuma
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 250 ml passata
• 1 flespompoen
• 400 ml kokosmelk
• Optioneel: Peterselie of koriander (voor garnering)
• 1 limoen (voor garnering)
• Rijst (om te serveren)

Bereidingswijze:

1. Schil de flespompoen en snijd deze in blokjes van ca. 2-3 cm.
2. Schil de winterpeen en snijd in grove stukken.
3. Pel de ui en snijd in grove stukken.
4. Hak de knoflook fijn.
5. Meng in een klein schaaltje de garam masala, kurkuma, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, zwarte peper en zout.
6. Verhit een soeppan op middelhoog vuur en voeg 1/2 el olie toe.
7. Voeg de specerijenmix toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten, totdat de geuren vrijkomen.
8. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee totdat de ui glazig wordt.
9. Voeg de wortel en pompoenblokjes toe aan de pan.
10. Voeg de passata en kokosmelk toe. Vul het lege blikje kokosmelk 1,5 keer met water en voeg dit ook toe aan de pan.
11. Breng de curry op smaak met 1 tl zout en roer goed door. Breng aan de kook.
12. Laat de curry 15 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen en wortel zacht zijn.
13. Gebruik een staafmixer om de curry te pureren tot een glad geheel.
14. Voeg de spinazie toe aan de pan en roer goed door totdat de spinazie geslonken is.
15. Serveer de curry als soep of met rijst.
16. Optioneel: Garneer met fijngehakte peterselie of koriander en een partje limoen voor extra frisheid.