Bloemkool-currysoep
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 2 wortels
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- 5 cm verse gember
- 1 pakje gele currypasta (ca. 80 gram)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 groentebouillonblokje
- 400 ml kokosmelk
- Zonnebloemolie of olijfolie (om in te bakken)
- Eventueel: een rode chilipeper (voor garnering)
Bereidingswijze
Groenten voorbereiden
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Schil de wortels en snijd
ze in dunne plakjes.
Pel de ui en snijd grof.
Pel de knoflook en hak fijn.
Schil de gember en hak ook fijn.
Soep maken
Verhit een scheut olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Fruit de ui 5 minuten tot deze glazig is.
Voeg de currypasta, knoflook, gember en kurkuma toe. Bak dit 3 à 4 minuten mee tot het lekker gaat geuren.
Doe de wortel en bloemkool in de pan en roer alles goed door.
Voeg de kokosmelk toe en giet er daarna water bij tot de groenten nét onder staan.
Verkruimel het bouillonblokje erbij.
Breng de soep aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat 15–20 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn.
Soep pureren en op smaak brengen
Haal de pan van het vuur.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Proef en voeg eventueel zout naar smaak toe.
Serveer
Schenk de soep in kommen en garneer eventueel met dun gesneden rode chilipeper voor wat extra pit.
Eet smakelijk!
google reviews
