Couscous salade met pompoen, feta en granaatappel
Ingrediënten
- 1 pompoen van ongeveer 700 gram
- 1 granaatappel
- 1 el harissa
Olijfolie - 100 gram couscous
- 15 gram koriander of peterselie
- 1 citroen
- 75 gram feta
- Zout en peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd in parten. Je kunt de parten eventueel ook halveren, afhankelijk van de grootte.
Meng in een kom de pompoen met 1 el harissa en 1 el olijfolie, zodat alle stukken goed bedekt zijn.
Leg de pompoen op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met een flinke snuf zout en peper.
Bak de pompoen in de oven gedurende 45-50 minuten, totdat deze gaar en mooi verkleurd is.
Doe 100 gram couscous in een kom. Voeg 1/2 tl zout toe en giet er kokend water bij, zodat de couscous net onderstaat (ongeveer 1 cm). Dek de kom af met een deksel of een bord en laat het staan om te wellen.
Snijd ondertussen een halve rode ui zo fijn mogelijk en hak de koriander of peterselie. Zet de feta klaar.
Zodra de couscous klaar is, maak je het los met een vork. Voeg de fijngesneden ui en gehakte koriander/peterselie toe en roer door.
Voeg de geroosterde pompoen toe aan de couscous, samen met 2 el olijfolie en het sap van een halve citroen. Meng alles goed door, proef, en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de couscous over de borden en verkruimel de feta erover.
Snijd de granaatappel doormidden en klop met een lepel op de achterkant om de pitjes eruit te halen. Strooi de granaatappelpitjes over de couscous. Let op: granaatappelsap kan vlekken maken!
Eet smakelijk!
google reviews
