Geroosterde aubergine met linzen en yoghurt
Voor 4 personen
Ingrediënten
In het maandpakket
- 4 aubergines
- 200 g rode linzen
- 2 vleestomaten (of 1 blik tomatenblokjes)
- Olijfolie
Zelf toevoegen
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 tl tomatenpuree
- 1½ tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl kaneel
- Snuf cayennepeper
- Zout en peper
Om te serveren
- 2-3 el yoghurt
- Handje vol fijngesneden munt
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).
Aubergines voorbereiden
Halveer de aubergines in de lengte.
Snijd ruitjes in het vruchtvlees zonder door de schil te snijden.
Besprenkel met olijfolie en een beetje zout.
Aubergines roosteren
Leg de aubergines met de snijkant omhoog op een bakplaat.
Rooster 45 minuten tot ze zacht zijn. Zet ze daarna apart.
Linzenmengsel maken
Snijd de ui fijn en hak de knoflook.
Snijd de tomaten in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een pan.
Bak de ui en knoflook voor 5 minuten.
Roer de tomatenpuree en kruiden erdoor.
Voeg de tomaten en linzen toe.
Voeg 200 ml warm water toe, roer goed door en laat 15 minuten zachtjes koken.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Druk het vruchtvlees van de aubergines iets plat met een lepel.
Schep het linzenmengsel erop.
Lepel er wat yoghurt over en strooi er fijngesneden munt over.
Eet smakelijk!
google reviews
