“Het is steeds lastiger om voor gezond eten te kiezen”
Jaap Seidell is hoogleraar Voeding en Gezondheid aan de Vrije Universiteit Amsterdam en geldt als een van de meest vooraanstaande experts op het gebied van voeding, preventie en volksgezondheid in Nederland. Al decennialang doet hij onderzoek naar overgewicht, leefstijl en de rol van onze eetgewoonten.
Een veranderde voedselwereld
Onze relatie met eten is in enkele decennia ingrijpend veranderd concludeert Seidell. In het verleden was samen eten vanzelfsprekend en leerde je koken van je ouders. Tegenwoordig leven we in een maatschappij die daar sterk van verschilt. Het aanbod is enorm gegroeid, waarbij sterk bewerkt eten een prominente plaats innemen. Tegelijkertijd is de kennis over voeding en bereiding afgenomen.
Daar komt bij dat de tijd die mensen dagelijks aan eten besteden drastisch is verminderd. Waar vroeger uitgebreid werd gekookt en samen gegeten, is eten voor veel gezinnen iets geworden dat snel en efficiënt moet. In zo’n omgeving is het volgens Seidell niet vreemd dat kinderen minder groenten, fruit, vezels en vis eten. Het is steeds lastiger om gezonde keuzes te maken.
Onderwijs over eetgewoonten is meer dan kennisoverdracht
Seidell benadrukt dat onderwijs over eetgewoonten niet alleen draait om informatie over wat gezond is, maar het gaat juist ook om ervaren en ontdekken. Onderzoek laat volgens hem zien dat praktische ervaringen effect hebben op het eetgedrag van kinderen, zowel op korte als langere termijn. Wanneer kinderen begrijpen waar eten vandaan komt en hoe het wordt bereid, neemt hun bereidheid om bijvoorbeeld groenten te eten toe (Seidell, 2020).
Samenwerking als voorwaarde
Een belangrijk punt dat Seidell steeds opnieuw benadrukt, is dat onderwijs over eetgewoonten niet door één partij alleen kan worden gedragen. Scholen, ouders, beleidsmakers, maatschappelijke organisaties en gezondheidsprofessionals moeten hierin samenwerken. Daarnaast komen kinderen via televisie, sociale media en influencers continu in aanraking met marketing voor ongezond eten. Dat maakt, volgens Seidell, de noodzaak van tegenwicht in de vorm van educatie en bewustwording groter (Seidell, 2025).
“Onderwijs over eetgewoonten gaat niet alleen over het bijbrengen van kennis, maar ook over ervaringen en het ontwikkelen van vaardigheden.”
