Vegetarische Cottage Pie met linzen

Bereidingswijze

1. Aardappels schillen en koken:
Schil de aardappels en pastinaak en snijd ze in grove stukken.
Doe ze in een grote pan, voeg ruim water en een flinke snuf zout toe, en breng aan de kook. Kook ze in ongeveer 15–20 minuten gaar.

2. Groenten snijden:

Snijd 1 ui doormidden, pel hem en snipper fijn.
Schil 1 grote wortel en snijd in kleine blokjes.
Was eventueel 1 stengel bleekselderij en snijd ook in kleine stukjes.
Pel 2 teentjes knoflook en hak fijn.

3. Groenten fruiten:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2–3 minuten tot hij zacht en glazig is.
Voeg daarna de knoflook, wortel en de bleekselderij toe.
Bak dit samen nog zo’n 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig.

4. Smaakmakers toevoegen:

Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe aan de pan en bak dit 1 minuut mee, zodat de zure smaak verdwijnt.
Voeg dan 500 ml bouillon toe. Roer goed door.

5. Linzen en kruiden erbij:

Spoel 2 blikken rode linzen (à 400 g) af onder koud water en laat uitlekken. Voeg de linzen toe aan de saus.
Voeg naar smaak zout en peper toe en laat dit mengsel 10–15 minuten zachtjes pruttelen. De saus mag indikken, maar moet niet te droog worden. Voeg anders meer bouillon toe.

6. Aardappelpuree maken:

Als de aardappels gaar zijn, giet je ze af. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper.
Voeg 100 ml melk beetje bij beetje toe, tot de puree romig is.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.

7.Ovenschotel samenstellen:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schep het linzenmengsel in een ovenschaal (ongeveer 20 × 30 cm).
Verdeel de aardappelpuree eroverheen en strijk glad met een lepel of maak er met een vork een patroon in.
Rasp eventueel wat Parmezaanse kaas over de aardappel pastinaakpuree.

8. Afbakken:

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de cottage pie in 20–25 minuten. De bovenkant mag licht goudbruin worden.

Eet smakelijk!