Rabarber-aardbei cheesecake bars

Bereidingswijze

Maak de rabarber-aardbei jam

• Zie het recept voor de rabarber-aardbei jam hier op de website.

Maak de taartbodem

• Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden
• Blend 20 biscuits aan een keukenmixer of verkruimel ze fijn in een plastic zakje.
• Voeg 60 gram gesmolten boter toe aan het biscuitkruim en meng goed door.
• Bekleed een ovenschaal van ongeveer 20×30 cm met bakpapier. Het papier mag over de randen hangen, zodat je later de cheesecake makkelijk uit de vorm krijgt.
• Druk het kruimelmengsel stevig in de bodem.
• Bak de bodem voor 30-35 minuten en laat daarna afkoelen.
• Verwarm de oven weer voor op 180 graden.

Maak de vulling

• Doe 500 gram roomkaas, 2 eieren, 40 gram suiker en ¼ theelepel zout in een kom en meng tot een glad beslag.
• Schep het beslag op een afgekoelde bodem.
• Verdeel 6 tot 8 el rabarber-aardbeienjam over het beslag en trek met een satéprikker rustige strepen door de jam en het beslag.

Bak de cheesecake

• Bak de cheesecake voor 50 minuten en laat volledig afkoelen. De randen moeten stevig zijn en het midden mag nog een beetje wiebelen.

Serveer

• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm.
• Til de cheesecake met het bakpapier uit de vorm

Snijd in 9 stukjes.

Eet smakelijk!